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一般養殖香菇大多是以太空包方式栽種，太空包主要是以木屑混以棉子殼或玉米芯作為培養基質，然後將其充填進能耐高溫又富伸縮性的PP塑膠袋，再以塑膠環套住袋口，塞上棉花，即製成太空包。木屑大多採用相思樹、楓樹、山毛櫸、楠木等，而相思樹是目前取得最大量的樹源。
而段木香菇香菇的種植方法，先截取原木（段木）打孔植入菌絲，然後將段木豎起，讓其利用木頭的養分在野外自然生長。而段木可採用楓香、相思樹、等闊葉木，不同樹種種出的香菇會稍稍影響其品質。
段木香菇種植較太空包費工，且種植時間較長，大約半年才能採收一次，產量稀少。但用段木種植出來的香菇香氣濃郁品質好，市面上太空包香菇與段木香菇的價差甚至有兩倍之多。且段木香菇無論烹煮再久，香菇本身的香氣和口感彈性都不會改變。
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